Para la receta de los saltimbocca alla romana, aplanar las rebanadas de ternera. En el centro de cada una, coloque la mitad de una loncha de jamón y sobre el jamón una hoja de salvia. Junta con un palito de diente la carne, el jamón y la salvia, pegándolos.
En una sartén, caliente 40 gramos de mantequilla y cuando esté burbujeante, coloque los "saltimbocca" en una capa. Deje que se doren por ambos lados, luego agregue sal y espolvoree con aproximadamente un cuarto de vaso de vino. Deje que se evapore, completando así la cocción (5-6 'será suficiente).
Escurra la carne, colóquela en un plato y manténgala caliente. Poner la mezcla de cocción al fuego y diluir con un cucharón de agua caliente, dejando que hierva a fuego lento durante un minuto; Vierta la salsa sobre los saltimbocca y sirva. Si lo desea, acompañe con chicharos u otros vegetales con mantequilla.
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