Lavar los espárragos y quitar la parte blanca del tallo.
Hervir los espárragos en abundante agua con sal durante 9-10 minutos, cuidando que las puntas no queden completamente sumergidas. Escurre los espárragos, sin tirar el agua, que utilizarás como caldo para la preparación del risotto, y córtalos en rodajas, dejando a un lado algunas puntas para decorar el plato.
En una sartén antiadherente, sofría la cebolla y los cubos de tocino en mantequilla durante 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Luego agrega el arroz y tuestalo hasta que tenga un aspecto traslúcido. En este punto agrega el vino blanco y deja que se evapore.
Añada poco a poco el agua de cocción de los espárragos. Después de unos 6-7 minutos, agregue las rodajas de espárragos al arroz. Dale la vuelta de vez en cuando y sigue añadiendo el caldo, cada vez que el arroz lo haya absorbido. No olvide revisar la sal.
El arroz necesita una cocción total de 18 a 20 minutos. Al final de la cocción, con la llama apagada, proceder a mentecarlo. Agrega una nuez de mantequilla y el queso parmesano.
Servir caliente, decorando el plato con las puntas de espárragos que ha reservado.
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