Comience a derretir el chocolate picado con la mantequilla al baño maría, trabajando con un batidor. Cuando el chocolate se haya derretido por completo y la mezcla sea suave déjalo enfriar.
Mientras tanto, batir los huevos y el azúcar con la batidora eléctrica, hasta obtener una masa ligera y espumosa. Incorpore la harina tamizada con una pizca de sal y continúe trabajando con la batidora para mezclarla perfectamente: no debe haber grumos.
Agregue el chocolate derretido a la mezcla y amase durante otros 10 minutos, luego viértala en un molde con bisagras con un diámetro de 20 cm, con mantequilla y enharinado.
Coloque el pastel en un horno precalentado a 160 ° y cocínelo durante 50 minutos. Después de este tiempo, saque el pastel del horno, déjelo reposar durante unos minutos y luego colóquelo en una rejilla para pasteles, volteándolo. Cuando se haya enfriado por completo, córtelo por la mitad horizontalmente, obteniendo dos discos del mismo tamaño.
Prepare el relleno: trabaje la mermelada con una cuchara para que sea más fluida. Mezcle el jugo de piña con el ron y con esta mezcla humedezca el primer disco del pastel. Extienda la superficie con la mermelada y cúbrala con el segundo disco también mojado con jugo de piña y ron.
Deje reposar el pastel de chocolate con mermelada de chabacano durante aproximadamente una hora y adórnalo con una pizca de azúcar glas solo cuando lo sirva.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip.
