Tamice y coloque la harina en la superficie de trabajo, luego forme un hueco en el centro y rompa, uno a la vez, los huevos que ha mantenido a temperatura ambiente; Añadir la sal. Comenzando desde el interior, mezcle los huevos con un tenedor o una cuchara, tomando gradualmente la harina de los bordes; luego trabaje la mezcla con las manos desde el exterior hacia el interior, mezclando toda la harina que se encuentra en la superficie de trabajo. Si la masa no recoge completamente la harina o es ligeramente dura, agregue una o dos cucharadas de agua tibia y continúe amasando hasta que esté suave y compacta. Luego envuelva la masa en la película transparente o un trapo de cocina limpio y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora en un lugar fresco y seco. Después de descansar, la pasta fresca será más suave y más elástica: prepárese para extenderla.
Enharinar la superficie de trabajo y disponer de un rodillo de cocina de madera para extender. Antes de extender, aplanar la masa aplicando una ligera presión con los dedos. Una de las mejores técnicas para extender la masa es hacer rodar un extremo de la masa sobre el rodillo, sujetar el otro extremo de la masa con una mano y luego deslizar el rodillo. Es necesario aplicar presión al empujar el rodillo hacia afuera y reducir la presión al mover el rodillo hacia el interior. Gira la masa un cuarto de vuelta y repita el mismo movimiento hasta que tenga el grosor deseado. Continúe trabajando con el rodillo de cocina, teniendo en cuenta que la masa debe tener un espesor de aproximado de 0,5 mm. Cuando obtiene el grosor correcto, podrá darle las formas de pasta deseadas. Para fetuccini, tagliolini o pappardelle, enharina la masa y luego enróllala sobre sí misma. Cortar el rollo en muchas rebanadas, que deben tener un ancho diferente según el formato elegido: 5 a 7 mm para fetuccini; 2-3 mm para los tagliolini y 1.5-2 cm para los pappardelle. Una vez que se cortan las distintas rebanadas, desenrollas inmediatamente y coloque la masa sobre un trapo de cocina o una superficie enharinada. Para obtener el quadrucci, excelente con el caldo de carne, se superponen tiras de masa enharinada de 1 cm de ancho: con un cuchillo, corte cuadrados con 1 cm de lado. Para obtener la lasaña, prepárese con un corta pastas y corte rectángulos de 20x14 cm, o el tamaño que mejor se adapte a la sartén que usará para la preparación de la lasaña. Para los canelones bastará con colocar una tira de relleno al gusto en el rectángulo de masa y enrollar. ¿Qué hacer con los recortes de pasta avanzados? Nada podría ser más sencillo: ¡los maltagliati! ¡Buen provecho!
Tome la masa después de su descanso y divídela en porciones de 100 gramos.
Pase la masa en el RODILLO LISO de la máquina de la pasta en la posición 1.
Dobla los extremos de la masa hacia adentro.
Aplaste con los dedos y vuelva a la posición de enrollado suave 1. Repita esto proceso por 2-3 veces. Este paso es muy importante para tener láminas lisas y elásticas.
A este punto, NO doble más y comience a adelgazar las hojas pasándolas en el rodillo liso en la posición 2 y luego 3.
Cuando la masa se vuelve demasiado larga, córtela en 2 partes. Recuerde que se debe agregar harina a la hoja de pasta cuando tiende a ser pegajosa. En cuanto al grosor de las hojas, puede decidir si hacerlas muy delgadas o un poco más gruesas esto es al gusto de usted y a segunda del tipo de preparación. Usted decide si detenerse en la posición 4 o si proceder a esa no. 5.
Poner harina sobre toda la superficie de las hojas de pasta. Ahora estarán listas para seguir la preparación que usted eligió cocinar.
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