Calentar el horno a 200 ° C. Lavar las papas, secarlas, envolverlas individualmente en papel de aluminio y cocinarlas en el horno caliente durante aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño. Retíralas del horno, quita el papel de aluminio, pélalas y aplástalas mientras aún estén calientes con un triturador de papas. Dejar enfriar un poco, luego amasar rápidamente con el queso requesón, yema de huevo, queso parmesano, harina, sal, pimienta y nuez moscada. Espolvoree la masa con un poco de harina y forme rollos largos (aproximadamente 1,5 cm de diámetro). Ahora, corte los rollos en trozos pequeños (de aproximadamente 2 cm de longitud) todos del mismo tamaño, haga unos ñoquis haciendo rodar y presionando un poco cada trozo sobre los dientes de un tenedor. Extiéndelos en una bandeja enharinada y resérvalos en el refrigerador hasta que los vaya cocinando en el agua caliente.
Lavar los tomates cherry y cortarlos en cuartos. Lava los chiles, córtalos por la mitad, quita las semillas y prepáralos muy fino. Saltee el ajo en el aceite a fuego medio, agregue las almendras que se doren ligeramente y luego agregue los tomates y revuelva. Sazone con sal y pimienta y retire la sartén de la estufa.
Cocer los ñoquis (en porciones) en agua hirviendo con sal. Tan pronto como suban a la superficie, cocínelos durante aproximadamente medio minuto más, luego sáquelos con una cuchara ranurada. Continuar y terminar de cocinar todos los ñoquis de esta manera. Cortar las hojas de albahaca en tiras. Unte los ñoquis en platos precalientados y mézclelos con las almendras molidas y el chile. Decore con albahaca y sirva de inmediato.
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