Lave las papas muy bien, eliminando todos los restos de tierra, luego hierva en abundante agua salada, durante unos 30 minutos desde el comienzo de la ebullición. Las papas estarán listas al insertar las puntas de un tenedor en el medio y entrarán sin dificultad. Escúrrela y pélala cuando aún estén calientes.
Haga una fuente con la harina en la superficie de trabajo y aplaste las papas con el triturador de papas directamente sobre ella.
Mezcle brevemente las papas con la harina, forme una fuente y vierta el huevo batido con una pizca de sal.
Mezcle todo rápidamente con sus manos hasta obtener una mezcla suave y compacta, tenga cuidado de no manipular durante mucho tiempo, de lo contrario los ñoquis se endurecerán demasiado durante la cocción en agua hirviendo.
Corte una parte de la masa, cubriendo el resto con un paño y extiéndala con los dedos sobre la superficie enharinada, creando un rollo de unos 2 centímetros de grosor.
Luego, el rollo se cortará en pedazos, cada uno se pasará en la línea de ñoquis con una ligera presión con el pulgar.
Una vez que los ñoquis estén rayados, colóquelos separados en una bandeja enharinada.
Los ñoquis de papa ahora están listos para ser cocinados y sazonados con el condimento que satisfará su paladar o sugerirá su imaginación. Al igual que la pasta, los ñoquis se deben hervir en abundante agua salada y sacar cuando salgan a la superficie.
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