Ñoquis de azafrán

Metodo paso a paso

• 1

  Hervir las papas por 30 minutos hasta que las papas estarán listas al insertar las puntas de un tenedor en el medio y que entrarán sin dificultad. Escúrrelas y pélalas cuando aún estén calientes y tritúralas con el triturador de papas. Agregue la harina y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Sobre la superficie de trabajo enharinada, forme pequeños rollos tan grandes como un dedo y córtelos en trozos de unos 2 cm. Cocine los ñoquis en agua hirviendo con sal y retírelos cuando salgan a la superficie. Mantener los ñoquis calientes.

• 2

  Para la salsa, picar finamente los chalotes y el ajo. Freírlos en aceite de oliva, luego añadir el vino. Agregue el caldo, la hoja de laurel y el azafrán y deje que la salsa reduzca en dos tercios. Agregue la crema, deje hervir y retire la hoja de laurel. Muela la salsa con la licuadora de inmersión y sazonar con sal y pimienta.

• 3

  Blanquear la cebolla en agua hirviendo durante 10 minutos. Pélalas y sácale la cáscara. Freír la cebolla y los tomates sin añadir más aceite. Agregue la miel y mezcle la cebolla, los tomates y la miel con los ñoquis. Caliente y deje que la otra salsa licuada vuelva a hacer espuma y sirva con los ñoquis. Espolvorear con una pizca de perejil y queso parmesano rallado al servir.