La receta es un gran clásico, pero aún contemporánea. Envuelva los medallones de filete con hilo de cocina. En un mortero aplaste una parte de la pimienta verde y deja que se adhiera a la carne junto con un poco de sal.
Caliente en una sartén la mantequilla clarificada y mientras se está derritiendo pasar los filetes en la harina, como para empaparlos ligeramente de los dos lados.
Verifique la temperatura de la sartén que este a fuego alto y ahora colocar la carne para que se selle por ambos lados. Lo importante es que mientras los filetes se sellen, la temperatura no suba demasiado en comparación con la grasa, si se sube, se puede agregar un poco más de mantequilla fría, así que de esta manera va a bajar la temperatura interna de la sartén.
Ahora dore la carne a segunda del termino que le agrade mas , recuerde de no usar pinzas o tenedores para girarla solo use una espátula porque de lo contrario pinchará la carne que perderá los líquidos.
Una vez que los dos lados estarán sellados, sellar también la parte exterior alrededor del filete.
Pase a la parte alcohólica: tome el brandy y vértelo para flamear la carne y terminando dale vuelta al filete.
A este punto proceda con las partes grasas: agregue la crema y la mostaza. Solo media parte de la crema con obviamente la pimienta verde restante luego un poco de caldo de verduras o de res y sal.
Cubra la parte superior de la carne con una cuchara al calor de la crema y la mostaza. Retire de la sartén. la carne en el punto de cocción que le guste más.
Para terminar agregue el resto de la crema a la salsa y deja que se reduzca y se haga cremosa. Cuando la salsa estará lista, sácala del fuego y tome los filetes. Es el momento de quitar el hilo que se había atado inicialmente.
Posicionar el filete en el centro de cada plato con abundante salsa arriba y listo.
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