Linguini con Espárragos

Metodo paso a paso

• 1

  Para preparar la pasta de espárragos, comience a limpiar los espárragos. Después de raspar la parte verde externa, cortar el extremo más duro y ligero, agrupar los espárragos en un manojo y atarlos con una cuerda, si es necesario, equilibrarlos con un cuchillo para que todos tengan la misma longitud.

• 2

  Ahora proceder con la cocción de los espárragos usando una olla alta con una canasta, que habrá llenado con agua y en la cual colocará el manojo de espárragos. Deje que las puntas de los espárragos permanezcan fuera del agua para cocinar solo con vapor. Cocine por 15 minutos hasta que estén tiernos.

• 3

  Cortar los espárragos cocidos en trozos pequeños y reservar las puntas para la guarnición. Mientras tanto freír la cebolla finamente picada en la mantequilla, agregar los espárragos cortados en trozos pequeños, mezclar con el vino blanco y continuar cocinando agregando poco a la vez el caldo de verdura.

• 4

  Cuando la mezcla esté suave, pásala en la licuadora formando una crema, sazonar con sal y pimienta al gusto.

• 5

  Mientras tanto, prepare la pasta: cocine el linguini en abundante agua con sal, escúrralo y agréguelo a la crema; si es necesario, use un poco de agua de cocción para mezclar mejor la crema y un poco de aceite extra virgen. Finalmente agregue las puntas de espárragos y sazone con el queso parmesano rallado.