Langostinos Crudos y Quenelle de Requesón en Crema de Chicharos

Metodo paso a paso

• 1

  Picar el chalote y dorarlo ( poco menos que 1 entero) en una cacerola con 1-2 cucharadas de aceite, luego agregar los chicharos, mojar con 100 gramos de caldo, sal y cocinar durante al menos 6 '.

• 2

  Licue los chicharos con todo el líquido de cocción restante, agregando 2 cucharadas de aceite. Sazone con sal si es necesario. Mantener caliente (crema de chicharros).

• 3

  Pela los langostinos dejando la cabeza y la cola; eliminando el intestino oscuro. Sazone el queso requesón con una pizca de sal y un poco de mejorana finamente picada; Revolver para hacerla cremosa.

• 4

  Distribuye la crema de chicharos en los platos, completarlos con 4 langostinos apoyados a las bolitas de aguacates, una quenelle de requeson en el centro, pimienta, un poco de sal rosada y un chorrito de aceite. Servir inmediatamente decorando al gusto con unos totopos.