Krapfen con crema de miel

Metodo paso a paso

• 1

  Disuelva la levadura en 70 gramos de leche tibia, mezcle con 50 gramos de harina, cubra la mezcla obtenida y deje que se levante en un lugar cálido durante 30 minutos. Luego trabajar el poolish ( es la masa madre) con 25 gramos de azúcar. Agregue 200 gramos de harina, 60 gramos de yemas de huevo (aproximadamente 3), unos pocos a la vez, y finalmente la mantequilla blanda y una pizca de sal. Agregue la cáscara rallada de medio limón y vuelva a trabajar durante aproximadamente 10minutos o hasta que la masa esté suave. Recójalo en un recipiente enharinado, cúbrelo y déjelo reposar por 20-30 en un lugar cálido. Tire de él y dóblelo por la mitad, tire de él otra vez, dóblelo y vuelva a colocarlo en un recipiente para otros 20 (pasta krapfen).

• 2

  Batir 4 yemas de huevo con 50 gramos de azúcar y maicena para obtener una mezcla ligera y esponjosa. Poner a hervir 250 gramos de leche con miel; Tan pronto como empiece a hervir, retire del fuego y vierta sobre las yemas batidas con el azúcar, revolviendo constantemente con el batidor. Lleve la crema al fuego y, tan pronto como se espese (¡no debe hervir!), Retírela del fuego. Estirar la pasta de masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 6 mm y con un cortador de masa redondo (ø 7 cm) cortar 14 discos. Cúbrelos con un paño húmedo y déjelos levantarse durante 1 hora.

• 3

  Coloque la crema en una bolsa de pastelería con una boquilla suave (ø 3 mm). Caliente un montón de aceite de cacahuete a 155 ° C en una cacerola profunda y fríe unos cuantos donuts a la vez, volteándolos con frecuencia hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 8 minutos). Escurrir sobre papel de cocina y, aún caliente, pasarlos en azúcar; Déjalos enfriar por 10 minutos y luego rellénalos con la crema, perforándolos lateralmente. Cubrelos con un poco del azúcar glas.