Fusilli con Salsa de Pimiento Morrón Rojo , Menta y Berenjenas

Metodo paso a paso

• 1

  Envuelva los pimientos en papel de aluminio y hornee a 200 ° C durante 1 hora. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino del lado de la piel. Haga cortes superficiales en la pulpa, engrase con una llovizna de aceite, luego hornee a 200 ° C durante aproximadamente 20 '.

• 2

  Retire las berenjenas del horno y, manteniendo la "cáscara" intacta, excave para obtener la pulpa y pique con un cuchillo. Sazone con una llovizna de aceite y una pizca de sal. Retira los pimientos del horno, pélalos, quita las semillas, luego mézclalos con una pizca de sal y una cucharada de aceite: Moler todo en la licuadora obteniendo una salsa.

• 3

  Caliéntalo en una sartén con 5-6 hojas de menta. Cocine el fusilli en agua hirviendo con sal, luego escurra y sazone con la salsa de pimienta y una pizca de aceite.

• 4

  Distribuya la pasta y la pulpa de berenjena en las cáscaras de berenjena y complete con la pimienta, queso parmesano y menta picada.

• 5

  Vuelva a poner las berenjenas rellenas de pasta en el horno por 5 minutos a 200 grados para que se caliente bien y sean crujientes.