El Guiso Con Papas

Metodo paso a paso

• 1

  Es un plato muy nutritivo. Se puede preparar guisos en blanco o con la adición de pulpa o concentrado de tomate, como prefiera.

• 2

  El guiso con papas se puede preparar con diferente carne, ya sea ternera, o cerdo. Sin embargo, es esencial que elija bien la pieza, que debe ser con partes de grasa, pero tierna y sin nervios.

• 3

  El guisado es un plato que debe cocinarse con la adición de caldo o vino, porque la carne, que puede no ser cortes particularmente finos, se ablanda y así se vuelve suculenta. Antes de agregar el líquido y antes de agregar las verduras, la carne se debe dorar en un poco de aceite o mantequilla para que sea de color dorado. Solo después de este paso puede combinar zanahorias, apio, cebolla y luego vino. La carne debe cocinarse durante al menos una hora y media, completamente cubierta por el caldo y los aromas. La sal, por otro lado, solo debe agregarse al final, para evitar que la salsa se vuelva demasiado salada.

• 4

  Primero preparar un caldo de carne. En una cacerola, coloque los trozos de carne blanca, una zanahoria, una cebolla, un tallo de apio y una hoja de laurel. Cubra con agua fría y cocine a fuego lento durante una hora. Diez minutos antes de apagar, agregar la sal. Colar el caldo y mantenerlo caliente.

• 5

  Poner un poco de aceite en una sartén y freír la cebolla picada, la zanahoria y el apio. En otra sartén, a fuego alto, saltee los trozos de carne previamente cortados en cubos con un poco de mantequilla y un poco de aceite, teniendo cuidado de no pincharlos con un tenedor.

• 6

  Verter medio vaso de vino tinto y cuando el sofrito esté listo, agréguelo a la sartén junto con la carne. Ahora coloque dos cucharones de caldo y luego vierta la salsa de tomate. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo la carne para evitar que se pegue.

• 7

  Mientras tanto, pela las papas y córtalas en trozos, más o menos del mismo tamaño que la carne. Lava, seca y agrega los trocitos de papas al estofado, agregando más caldo si es necesario y unas piezas de chiles en rajas. Tape y cocine por unos 30 minutos, hasta que las papas estén suaves, pero no se rompan. Condimentar con sal, decorar con perejil picado y servir.