Hervir los chicharos durante 8-10 minutos en agua hirviendo con sal y luego escurrirlos. Moler los chicharos y colarlos para eliminar las cáscaras. Poner la crema en un bol, agregue las 2 yemas de huevo, la sal, la pimienta, la harina, el pan molido, 20 g de parmesano y mezcle bien todo para que quede suave y homogénea la masa.
Cubra una pequeña bandeja para hornear con una película autoadhesiva engrasada de aceite y con la masa obtenida de los chicaros forme 8 croquetas con forma ovalada. Todas de las mismas formas.
Coloque la placa en la nevera durante 2 horas o en el congelador durante 30 ': de esta manera, las croquetas se compactarán y será más fácil manejarlas.
Prepare un huevo cocido, sácale la cáscara y córtelo en pedazos. Recójalo en el vaso de la licuadora con 20 gramos de parmesano, 10 gramos de jugo de limón, 70 gramos de aceite extra virgen de olivo, sal, pimienta y hojas de orégano. Mezcla hasta que la consistencia sea cremosa (crema de orégano).
Empanar las croquetas pasándolas primero en la harina, luego en el huevo batido y finalmente en el pan molido. Freír en abundante aceite de maíz a 160-170 ° C durante 10 '.
Servir las croquetas con crema de orégano por separado.
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