Crema de Camarón

Metodo paso a paso

• 1

  Pelar los camarones, dejarlos a un lado y guardar las cáscaras.

• 2

  En una cacerola grande, calienta la cucharada de aceite con las zanahorias y la purea de tomate.

• 3

  Agregue las cáscaras de camarones y cocine por 2 minutos a fuego alto, revolviendo ocasionalmente.

• 4

  Agregue el vino blanco y déjelo por otros 3 minutos, luego baja a fuego medio y agregue el agua (como 1lt).

• 5

  Llevar a ebullición y dejarlo reposar durante 2 o 3 horas cubierto.

• 6

  Mientras se cocina el caldo, corte el pan en cubos pequeños, fríalos en mantequilla y aceite vegetal durante 5/7 minutos a fuego medio / bajo hasta que se doren. Condimentar con eneldo, sal y pimienta. Luego retire del fuego y deje que los crotones se enfríen sobre una toalla de cocina.

• 7

  Cuele bien el caldo pasando las cáscaras para recoger el sabor. Tire las cáscaras, vuelva a poner el caldo en la sartén a fuego alto y deje que se reduzca en 2/3.

• 8

  Añadir la crema para batir y llevar a ebullición. Baje el fuego y déjelo reposar durante 3 minutos. Añadir el coñac y el azúcar y dejar otros 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y agregue una cucharadita de mantequilla para que sea más espesa y más cremosa.

• 9

  Ahora es el momento de los camarones pelados. Calienta en un sartén agua hasta que llegue a ebullición vierte los 4 camarones enteros y sácalos después de 1 minuto de cocción. Cuélalos.

• 10

  Corte todos los otros camarones que queden en trozos pequeños y colóquelos en el caldo tres minutos antes de apagar el fuego. En el centro de los platos de sopa, coloca los camarones enteros luego vierta la crema en el plato, coloque los crotones y decore con eneldo y cebollin.