Para la preparacion de los Choux: En una cacerola con un fondo espeso, hierva el agua, la mantequilla y la sal. retire del fuego apenas hierva y agregue toda la harina. Mezclar vigorosamente para evitar grumos. Vuelva a calentar a fuego bajo y mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa salga de las paredes formando una bola. Deje enfriar la masa y agregue el primer huevo en la batidora profesional para pasteles. Continúe revolviendo y añade el segundo huevo y mezcla hasta que esté bien integrado en el todo. Repite el proceso hasta usar los cuatro huevos.
Coloque la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y crear con movimiento circulares bolas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Cocine a 180 grados (horno estático) durante 25 minutos. Deje que se enfríen en el horno, con la puerta ligeramente abierta, para evitar que los choux se desinflen.
Proceder con el relleno. Sellar los langostinos en agua ligeramente salada durante 4 minutos, escúrrelos, recogerlos en un bol, agregando el aguacate cortado en cubitos con una o dos cucharadas de mayonesa y un chorrito de salsa de soja, y sal al gusto.
Con las tijeras, haga un corte en la parte superior de los chouxs y rellénelos con una cucharadita de salsa. Organizarlos en un plato y servir.
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