Cappelletti en caldo de res

Metodo paso a paso

• 1

  Lave y limpie las verduras, corte la cebolla en dos partes y corte las zanahorias y el apio en trozos. Sumerja las verduras y las hierbas en una cacerola con agua y una pizca de sal y pimienta. Vierta la carne en agua fría (o si lo prefiere, espere a que hierva el agua). Cocinar a fuego medio cubriendo con una tapa. El tiempo de cocción del caldo de carne varía si la carne se coloca en agua fría o se agrega a ebullición. En el primer caso, cocine el caldo durante aproximadamente 2 horas, en el segundo caso, cocine durante aproximadamente una hora. Una vez cocido, si lo desea, puede filtrar el caldo para eliminar los residuos vegetales.

• 2

  1) Coloque la fuente de harina en el centro; Agregue la sal y los huevos frescos. Poco a poco lleva la harina del exterior al interior, mezcla con los huevos (con las puntas de los dedos): obtendrá una masa granulada que se comenzará a trabajar con ambas manos. 2) Continuar amasando vigorosamente, doblando la masa hacia adentro varias veces, hasta que resulte suave y homogénea. Forme un pan redondo, Colócalo en un recipiente, cúbrelo con un plato y déjalo reposar en la parte inferior del refrigerador durante aproximadamente una hora. 3) Después de descansar, coloque la masa en el centro de la mesa de trabajo enharinada, aplaste primero con las manos y luego comience a estirar la masa con un rodillo, moviéndola desde el centro hacia el exterior. 4) Cuando sea un poco más delgada, enrolla la masa en el rodillo de madera y desenrolle, dándole vuelta por el otro lado, colócala otra vez sobre la mesa de trabajo enharinada. 5) Para obtener una forma redonda que sea lo más regular posible de vez en cuando de’ a la masa media vuelta (enróllela siempre en el rodillo) continúe extendiendo la masa insistiendo en los bordes que tienden a permanecer más gruesos que la parte central. Al final tendrá que ser muy delgada, casi transparente. Ahora es el momento de cortarla en cuadrados de 4 cm de lado y listos para el relleno. Con la máquina para pasta es todo mucho más fácil. Deberás extender la masa en láminas delgadas; Córtalas en cuadrados de 4 cm de lado. Ahora estarán listos los cuadrados, para ser rellenados y cerrados.

• 3

  Ahora comience el relleno: poner al fuego una cuchara de aceite extra virgen de olivo para ablandar el apio, la zanahoria y la cebolla, todo finamente picado, luego agregue la carne de cerdo molida. Para que se cocine. Sazone con sal y pimienta y pasar la carne en el molino de mano para carne y recolectarla en un tazón, ahora proceder a pasar también el jamón serrano y la mortadela en el molino (si no tienen el molino pueden utilizar un procesador de alimentos). Mezcle en un procesador de alimentos la carne cocida y molida con el jamón serrano molido y la mortadela molida y agréguele 3 cucharadas de pan molido, un huevo, el queso parmesano, sal, pimienta y perejil picado. Ahora sobre las láminas delgadas de pasta de 4 cm de lado; extender el relleno, luego doblar en diagonal y girando los triángulos alrededor del índice se forma el cappelletti. Hervirlos y servir en caldo hirviendo con un montón de queso parmesano encima.