Canelones Con Langostinos Y Lentejas

Metodo passo dopo passo

• 1

  Para la receta de canelones con langostinos y lentejas, freír la mezcla aromática en 2 cucharadas de aceite con una pizca de sal gruesa y, después de 2 minutos, agregar las lentejas, un chorrito de vino blanco y 4 cucharadas de caldo. Cocine las lentejas durante 1 hora, humedeciéndolas con el caldo para que no se sequen. Pelar los camarones quitando la tripa negra y el caparazón y manteniendo las cabezas a un lado.

• 2

  Aplaste un diente de ajo con la cáscara y dore en una sartén con 2 cucharadas de aceite, una parte del chalote y una pizca de chile durante 3 '; agregue las cabezas de camarón, aplástalas bien, espolvoree con 3 cucharadas de coñac y, cuando se haya evaporado, agregue los tomates pelados, cocine por 8 minutos, luego agregue un cucharón de caldo y continúe cocinando por 15 minutos. Filtre la salsa a través de un colador, luego hágala hervir y deje que se reduzca durante 15 minutos, ajustándola con sal si es necesario.

• 3

  Licuar 200 gramos de lentejas con 120 gramos de caldo, luego filtrar la crema para eliminar las pieles de las lentejas. Ponga a un lado 4 langostinos enteros y corte los otros en trozos;

• 4

  Picar el chalote restante y agregarlo a las lentejas enteras.

• 5

  A la crema de lentejas, agregar los camarones, unas cuantas hojas de tomillo y mezclar todo.

• 6

  Divida los 4 langostinos, apartados, a la mitad y déjelos marinar con aceite, el jugo de medio limón, una pizca de sal y unas cuantas hojas de tomillo. Prepare la bechamel derritiendo la mantequilla en una cacerola, agregue la harina, sacando la cacerola del fuego, luego la leche, una pizca de sal y nuez moscada rallada, dejar que se espese durante 5 minutos.

• 7

  Para preparar la masa y las hojas para los canelones: Formar la harina 300gramos en corona y verter en el centro la mezcla de 3 huevos, amasar y elaborar una masa suave que dejará reposar en refrigerador durante dos horas antes de utilizarla y extenderla sobre una superficie seca y enharinada. Cortar cuadrados de masa y vértelos en agua salada hirviendo, estarán listos cuando floten, ahora retírelos y enfriarlos en agua helada. y escúrralos sobre un trapo de cocina antes de rellenar y enrollar las hojas en forma de canelones. Recoge la crema de lentejas y camarones en una manga de pastelería o simplemente con una cuchara rellena los canelones. Coloque una capa de bechamel en un molde para hornear, coloque los canelones rellenos, cúbrelos con más bechamel, agregue un poco de aceite y hornee a 180 ° C durante 15 minutos. Adorna los canelones con la salsa, los camarones marinados y unas lentejas.