Batir los huevos con 250 gramos de leche. Cortar el pan en cubos y añadir a los huevos. Añadir tambien el jamón y el chorizo picados, unas hebras de cebollín picadas, 1 ramita de perejil picado, sal y nuez moscada. Amalgamar todo y dejar reposar la mezcla durante 1 hora a temperatura ambiente.
Ahora calienta 1,5 litros de caldo de res.
Se le agrega la harina a la mezcla y finalmente amalgamar bien todo. Formar 18 pelotas (albóndigas) ligeramente enharinadas. Sumerja las bolas en el caldo hirviente y cueza a fuego lento durante 15-20 '.
Servir las albóndigas acompañadas del líquido (caldo) de cocción, que pero será un poco turbio. Si prefieren el líquido de cocción limpio y claro, calentar otro poquito de caldo a parte y servir.
Completa el plato con un poco de cebollín picado y algunos hilos enteros.Espolvorizar con queso parmesano.
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