Berenjenas Asadas Con Vinagreta De Piñones

Metodo paso a paso

• 1

  Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y reduzcalas en rebanadas gruesas Colóquelas en una bandeja cubierta con papel de hornear, engrasada con un poco de aceite.

• 2

  Ponerlas en el horno a 180 ° C durante unos 25 minutos. Picar el tomate y tostar 25 gramos de piñones. Preparar la vinagreta mezclando 1/3 de los piñones con 4-5 hojas de menta, 25 gramos de vinagre, 50 gramos de aceite y una pizca de sal.

• 3

  Servir las berenjenas con los tomates y las aceitunas picadas y sazonar con la vinagreta. Completa con los piñones restantes y las hojas de albahaca fresca y de menta.