Elimine las partes grasas y cualquier cartílago de la carne, ate la pieza de carne con un hilo de cocina. Esta operación también puede ser solicitada a su carnicero.
Lave y seque las hierbas, luego córtelas finamente con un cuchillo, agregue la pimienta recién molida y la sal. Frote la superficie de la carne con la mezcla de hierbas.
En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite y saltee el ajo pelado. En cuanto esté dorado, elimínalo. Agregue la carne y dore por todos lados, luego agregue el vino y deje que el alcohol se evapore.
Luego transfiera la carne con la salsa de vino a un molde, hornee a 190 ° C durante aproximadamente una hora. Después de la primera media hora, mojar con una brocha de cocina el asado con la salsa de cocción. Si el fondo se seca demasiado, agregue un par de cucharadas de caldo caliente y continúe mojando de vez en cuando hasta que esté cocido.
Sacar el asado del horno, dejarlo enfriar y quítale el hilo de cocina. Luego córtelo en rodajas y sirva con la reducción del fondo de cocción.
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